Archive for 2011年6月

美味で知られるシメジの王様-シモフリシメジ

月曜日, 6月 13th, 2011

シモフリシメジ(Tricholoma portentosum)とは、キシメジ科のキノコで晩秋の頃、マツ、モミ、ツガ混生林などにみられます。秋のやや遅くに発生することから「霜降り」の名がついたと言われています。土のむき出しになったような所や山道の土手などに出ることが多いようです。時には大群生することもあります。匂い松茸、味シメジと言われるシメジの中でも王様と称されることもある美味で知られており、肌触りがよく吸いものや煮物、炊き込みご飯などに用いられ、東北の一部ではギンタケとも呼ばれ重宝がられています。

しかしながらよく似たものにネズミシメジがあり、これは毒があるため間違えないように注意が必要です。傘は直径4~7cmほどで色は鼠色に黒い墨を流したような模様があり、弱い粘性を持っており、煤色繊維を放射状に密着しています。ヒダは黄色を帯びた白色で密、柄は中実から中空。

 

 

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